Karabiberin İçine Karıştırıyorlarmış: Yarısı Kabuk ve Nişasta!
Mutfakta karabiber kullanırken, taze mi çekiyorsunuz yoksa marketten mi alıyorsunuz? Uzmanlara göre bu seçim oldukça önemli olabilir. Peki, neden?
Yapılan araştırmalar, öğütülmüş karabiberin içerisinde yüksek miktarda kabuk, toz ve dolgu maddesi bulunduğunu ortaya koydu. Demek ki tükettiğimiz toz karabiber sadece masum bir baharat değilmiş.
Wageningen Üniversitesi’nde yapılan bir araştırmada 15 farklı toz karabiber kavanozu incelendi. Yapılan analizler sonucunda toz karabiberin yüzde 66’sında kabuk ve bitkisel lif oranının tane karabibere göre oldukça yüksek olduğu belirlendi. Bazı örneklerde ise pirinç nişastası, mısır nişastası ve tuz gibi dolgu maddelerine rastlandı.
Karabiber taneleri öğütülmeden saklandığında aroma ve yoğunluğu korunur. Ancak endüstriyel öğütmede kabuk oranı yaklaşık yüzde 15 ila 20 olduğundan, ürünün kalitesini ve lezzetini olumsuz etkiler. Ayrıca hasat sırasında toprak kalıntılarının karabibere karışması da kaçınılmazdır.
Uzmanlara göre, karabiberin tüketim miktarı düşük olduğundan bu durum sağlık açısından büyük bir risk oluşturmamaktadır. Ancak özellikle yoğun aroma sevenler ve katkısız ürün tercih edenler için taze çekilmiş karabiber, hazır öğütülmüş karabibere göre daha doğru bir seçenek olabilir.
